Salve a tutti, sono Francesco Mastrosimone, Lucano della Basilicata di un paesino che si chiama Sant’Arcangelo provincia di Potenza.

La mia carriera, come pizzaiolo, ho iniziato per una voglia diciamo, una voglia di voler fare una pizza fatta bene perché dato sono 20 anni che lavoro nella ristorazione  e di cui vari qua in Spagna e ho sempre trovato difficoltà a trovare una buona pizza e quindi avevo questo pallino pero in fondo io non sono mai stato un pizzaiolo, praticamente, e son avuto questa idea ho voluto aprire una a provare questa, storia, diciamo e per fortuna ci sono riuscito

La mia formazione nel settore praticamente io ho studiato la scuola alberghiera e poi ho lavorato sempre nella ristorazione, non come pizzaiolo come dicevo prima, sono stato sempre a contatto con la gente come cameriere, responsabile di alcuni ristoranti e il formarmi come pizzaiolo è stata tutta una voglia appunto di voler fare una pizza buona ed è stato praticamente una formazione investigando Io solo e cercando di portarmi in avanti come dire autodidatta nel mondo della pizza e non sono un pizzaiolo professionista tutta la vita a pizzaiolo, però credo di fare una buona pizza

In Spagna Io sono da più o meno 20 anni, mentre qui dove ho la pizzeria Collado Villalba, sono 10 anni praticamente.

La scelta di venire in Spagna è stato diciamo un piccolo sogno che avevo sempre da bambino quando ero piccolino avevo sempre sto paglino che da grande me ne vado in Spagna, perché avevo parte della famiglia qua in Spagna e sempre vedevo la Spagna come l’America, che ne so, e poi per un gioco del destino alla fine me ne son venuto a provare a fare una stagione ci non son più tornato in Spagna.

Mentre qui a Collado Villalba mi sono trasferito per Amore praticamente.

Il tipo di pizzeria che ho creato, ripeto lavorando sempre la ristorazione, trovavo difficoltà a trovare una pizza di qualità fatta bene in tutti i suoi piccoli particolari ed è stata una mia sfida praticamente a voler fare una pizza nostra italiana con forno a legna con ingredienti di prima qualità italiani con la con la sua fermentazione di due giorni che è quello che io faccio una fermentazione di 48 ore della massa, tante piccole cose per creare una pizza di qualità.

Ingredienti preferiti ce ne sono parecchi. A me piace molto mangiare, quindi e diciamo che in pizzeria uno dei miei ingredienti preferiti è il guanciale perché mi piace la sua forza il sapore. Un altro ingrediente preferito che può sembrare un po’ nullo però non lo è, è il basilico mi piace moltissimo il suo odore e l’aroma che gli dà le pizze e a volte io prendo una foglia di basilico me la tengo con me perché lo voglio durare tutto il tempo

La mia sfida più grande è stata proprio quella di dover creare un qualcosa dove non avevo diciamo che non avevo grande esperienza, perché non sono mai stato pizzaiolo. Sì, ho lavorato nella ristorazione però non ho mai non sono mai stato pizzaiolo e non ho mai portato avanti un locale io da solo e questo è stato anche grazie a mia moglie che mi ha dato la forza di provare di farlo e noi due insieme ci siamo riusciti Infatti noi abbiamo aperto il locale essendo solo io e lei, poi da due adesso siamo sette persone lavorando.

Il momento più gratificante della mia carriera poi è stato proprio il creare questa pizzeria perché nel momento in cui e avevamo preso questa decisione, eravamo come dire, avevamo molte cose in contra anche opinioni di gente che erano contro di noi perché poi comunque io ho creato un locale dove apro solo la sera e c’erano tanti piccoli dettagli che la maggior parte di chi mi stava attorno convinta che non riuscisse questo progetto.

Io credo che rifarei tutto perché, secondo me, io sono dell’opinione che ogni cosa bella o brutta, serve nella tua vita ti serve a qualcosa ogni cosa deve succede perché deve succedere in quel momento e ti aiuta ad andare avanti nel bene e nel male quindi non sono pentito di niente.

Un aneddoto della pizzeria mi viene in mente che è successo più di una volta e soprattutto i nei primi anni, ci sono serate in cui dal niente arrivano 50, 60 persone di botto quindi è una cosa normale che qualcuno dovrà aspettare anche un’oretta per una pizza e ha avuto alcuni clienti che non accettavano questa situazione, incazzati neri, che chissà perché non e dopo aver mangiato la pizza erano praticamente trasformati sono venuti a chiedermi scusa, ti capiamo ed è una cosa bella poi alla fine ed è una cosa che è successa varie volte con molti clienti che sono entrati di con una faccia e sono usciti con un’altra facci praticamente.

La mia città natale di dove sono perché nato Io sono nato diciamo sono mezzo tedesco sono italiano. Sono nato in Germania la mia città natale paesino un piccolo paesino di 6000 abitanti sperso nella Basilicata però e è un qualcosa di Per me resta molto prezioso perché per me il mio paese quando vado nel mio paese è come che si come se il tempo si fermasse sembra molto tutto molto più lento c’è la tranquillità sono paesi che diciamo sono rimasti dietro 20 anni però proprio È proprio quello il bello

Dove mi trovo adesso appunto sì sto è un paesino già un paesone parliamo di 70.000 abitanti però mi trovo bene perché comunque non è non è non è caotico come stare in città però ho Madrid vicino quindi qualsiasi cosa siamo là o la montagna vicino sinceramente mi trovo molto bene proprio per queste situazioni è un paese si sta più o meno tranquilli e c’ho sia la città vicina la montagna vicino l’unica cosa che mi manca è il mare a me piace il mare e l’unico l’unico difetto che gli trovo qua diciamo.